SEMARANG, beritajateng.tv – Gule Bustaman bisa disebut sebagai salah satu makanan khas Kota Semarang. Teksturnya yang empuk dan rasa gurih yang meresap membuat Gule Bustaman jadi favorit banyak orang. Siapa sangka, kuliner ini punya sejarah menarik.
Nama ‘Bustaman’ tersebut berasal dari nama kampung tempat ‘lahirnya’ gulai kambing ini. Adalah Kampung Bustaman, yang secara administratif terletak di Kelurahan Purwodinatan, Kecamatan Semarang Tengah, Kota Semarang.
Ketua RW setempat, Ashar, berkesempatan menceritakan sejarah singkat tersohornya Gule Bustaman. Menurutnya, Gule Bustaman berawal dari banyaknya warga Kampung Bustaman yang berprofesi sebagai penjagal kambing pada masa lampau.
Saking banyaknya persediaan daging kambing, warga kemudian mencari cara untuk mengolah daging yang telah terpotong-potong tersebut.
BACA JUGA: Dulunya Masyhur Sebagai ‘Kampung Jagal’, Begini Kisah Kampung Bustaman Sekarang
“Setau saya pas dengar cerita dari nenek, sejarah Gule Bustaman berawal ajakan orang Kudus. Bumbunya perpanduan tanpa santan,” ujar Ashar kepada beritajateng.tv, beberapa waktu yang lalu.
Tidak hanya dalam bentuk masakan jadi, warga kemudian juga menjual bumbu gulai yang bisa pedagang luar Kampung Bustaman beli. Dari situlah, olahan gulai tersebut menyebar dengan cepat ke seantero Kota Semarang meski penjualnya bukan warga asli Kampung Bustaman.
“Kalau mayoritas profesi warga sekarang nggak hanya pedagang gulai atau kambing. Macam-macam pokoknya, kayak jualan masakan, kue jadul, dan lain-lainnya juga ada, tapi memang 50 persen wiraswasta,” lanjut Ashar.
BACA JUGA: Bertahan di Tengah Modernisasi, Kampung Bustaman Simpan Beragam Tradisi Serta Cerita Legendaris
Menyusuri penjual gule asli warga Kampung Bustaman
Seperti yang Ashar jelaskan, kini hanya sedikit warga Kampung Bustaman yang masih meneruskan kuliner warisan leluhur tersebut. Salah satu warga asli Kampung Bustaman yang masih berjualan gulai adalah sepasang suami istri, Hartono Bibit dan Qomariyah.
Warung dengan nama “Gule Kambing Asli Bustaman Bu Qomariyah” itu terletak di Jalan MT. Haryono Nomor 101. Setiap hari, mereka menjual kuliner legendaris tersebut mulai pukul 10.00 WIB hingga sore hari.
Bibit menjelaskan, ia telah berjualan gulai kambing selama 23 tahun. Ia pun semata-mata meneruskan warisan sang mertua yang sudah berjualan sejak 1968.
“Awalnya belum warung begini, tapi dipikul keliling jalan kaki,” jelas Bibit.
BACA JUGA: Pemkot Gencarkan Program Kampung Iklim di Semarang
Menurutnya, gule yang satu ini memiliki cita rasa unik yang berbeda dengan gulai lainnya. Pasalnya, gulai dari Kampung Bustaman itu tidak menggunakan santan dan kuahnya menggunakan parutan kelapa goreng kering.
Sayangnya, seiring perkembangan zaman, Bibit mengaku gulai kambing jualannya tidak lagi menjadi primadona. Padahal pada saat pandemi Covid-19, ia sempat kebanjiran pesanan.
“Dulu laku banyak, bisa habis 4 kg daging sehari, sekarang mungkin kurang dari 2 kg,” katanya.
Satu porsi Gule Bustaman beserta nasi harganya cuma terpatok Rp20 ribu per porsinya. Sementara jika gulai kambing saja, harganya yakni Rp42 ribu. (*)
Editor: Mu’ammar Rahma Qadafi
